Cuisine cubaine

• 600g de haricots noirs
• 350g de riz blanc cuit
• 50g de coriandre émincée
• 4 Cuillères à soupe de jus de citron vert
• 175ml d'huile d'olive
• 1 petit oignon haché
• 2 gousses d'ail haché
• Sel et poivre

Mélanger les haricots, le riz et la coriandre.
Dans un petit bol, verser l'huile sur le jus de citron vert en battant.
Ajouter l'oignon et l'ail et assaisonnez les haricots et le riz avec cette vinaigrette.
Salez et poivrez à volonté.
Les cubains appellent ce mélange de riz et de haricots les "Maures et les Chrétiens"

• 500g de grains de maïs frais
• 2 oeufs
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 3 pincées de sel
• 1/2 cuillérée d 'anis
• Huile

Piler les grains de maïs ou bien les passer au moulin à légumes avec une grosse grille, un petit coup de mixeur peut également faire l'affaire Mélanger votre mais avec l'anis, les oeufs battus, le sel et le sucre.
Attention, faire frire les galettes obtenues dans l'huile d'une casserole, en les retournant afin de les faire dorer.

• 225gr de chorizo sans la peau, coupé en tranche
• 1 gros oignon haché
• 2 boites de 425gr de grains de mais égoutté en gardant une cuillérée à soupe de jus
• 1 boite de 225gr de sauce tomate Poivre gris

Faire frire le chorizo et les oignons ensemble jusqu'a ce que les oignons soient moelleux.
Laisser refroidir, ajouter une cuillérée à soupe de jus de maïs et la sauce tomate, faire cuire lentement environ 1 heure, en remuant fréquemment.
Ajouter le maïs, et faire cuire l'ensemble une minute avant de servir.

• 1 poulet
• 3 piments
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 litre de bouillon de volaille (ou 2 cubes...)
• Huile
• Vinaigre
• Sel et Poivre

Découper le poulet en morceaux et faite le revenir dans une cocotte avec un peu d'huile.
Ajouter l'oignon haché, l'ail pilé, et une cuillerée à Soupe de vinaigre.
Laisser mijoter à feu doux pendant 30mn Ajouter ensuite le bouillon de volaille, les piments coupés en petites lamelles, le sel et le poivre.

• 6 grosses cuisses de poulet avec leur pilon
• 1 piment (option)
• 1 gros oignons émincé
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1 litre de bouillon de volaille (ou 2 cubes...)
• 1 pointe de cumin moulu
• 50 ml d'huile végétale
• 1 Grosse pincée de Sel et de Poivre noir
• 100 ml de jus d'orange ou d'un mélange orange/citron

Déposer le poulet au fond d'un plat allant au four en une seule couche.
Mélanger l'ail, le sel, l'origan, le cumin, le poivre et le jus d'orange et répartir le mélange sur les cuisses de poulet, tapisser avec l'oignon émincé.
Couvrir et laisser le plat mariner pendant 2 heures, ou toute une nuit au réfrigérateur en remuant de temps en temps.
Une heure avant la cuisson, sortir le plat du réfrigérateur, ensuite égoutter et sécher le poulet tout en réservant la marinade.
Dans une grande poêle à frire, faire chauffer l'huile à feu moyen et déposer les cuisses de poulet, les retourner 5 minutes de chaque côté lorsque celles-ci sont bien dorées, ajouter la marinade et les oignons, baisser le feu et laisser cuire pendant 25 minutes.

• 500 gr de bavette
• 1 gros oignon coupé en deux
• 1 gros oignon coupé en fines tranches
• 1 grosse branche de céleri haché
• 1 cuillérée à soupe de sel
• 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
• 1 poivron vert coupé en fines lamelles
• 4 gousses d'ail finement hachées
• 3 grosses tomates coupées en petits dés quelques haricots verts.
• 2 feuilles de Laurier
• Sel et de Poivre noir
• 125 ml de vin blanc
• 2 cuillérée à soupe de cumin en poudre

Déposer la viande dans une grande cocotte et recouvrir d'eau, ajouter l'oignon, l'ail coupé en deux, le céleri et le sel et portez le tout à ébullition. Couvrez et continuer la cuisson à feu moyen jusqu'a ce que la viande soit tendre, prévoir 1h 1/4, Mettre le viande sur un plat et la laisser refroidir. Séparer le viande froide en petites lamelles. Dans une grande poêle faire chauffer l'huile d'olive, et y faire dorer le reste de l'ail finement coupé, réduire le feu et ajouter l'oignon et le piment, faire cuire pendant 10mn en remuant de temps en temps. Ajouter les tomates, le vin, le laurier, le cumin et une pincée de sel. Faire cuire pendant 25mn, en remuant de temps en temps. Enlever le laurier et incorporez la viande, faite rechauffer l'ensemble pendant 5 mn, ajouter les haricots et retirez en suite l'ensemble du feu.

• 250g de viande de boeuf hachée
• 1 oignon
• 1 piment
• 2 cuillère à soupe de sauce tomate
• 1 verre de vin blanc
• cumin
• origan
• laurier
• huile
• sel et poivre

Faire frire à la poele ,dans de l'huile tres chaude les oignons coupés en rodelles fines. - Ajouter la viande, bien mélanger, laisser cuire quelques minutes - Mettre ensuite 1 feuille de laurier, cumin, origan, sauce tomate, 1 verre de vin blanc samer & poivrer. - Laisser cuire pendant 20mn à feu moyen

• 600g de rouelle de jambon de porc
• 400g de riz
• 5 tomates
• 2 piments
• 3 gousses d'ail
• 2 oignons
• 1 orange amère
• Persil
• Safran
• huile
• sel & poivre

couper la viande en cubes de 3cm de côté environ.
- Faire revenir les morceaux de porc à l'huile dans une cocotte, assaisonner avec le jus d'orange amère, saler et poivrer - Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons hachés, les tomates coupées en dés, l'ail écrasé, le persil haché et les piments coupés en long.
- Après 10 mn de cuisson, ajouter l'eau nécessaire pour cuire le riz, assaisonner avec sel, poivre et une bonne pointe de safran.
- Laisser mijoter quelques minutes, ajouter le riz et un peu d'huile, bien mélanger et laisser cuire encore 20mn.

• 500g de grosses crevettes
• 1 citron vert
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 1 bouquet de persil
• Huile
• Sel & Poivre

Cuire les crevettes à l'au salée puis les décortiquer - Piler, hacher l'oignon et le persil - Faire frire les crevettes à la poele dans un peu d'huile, ajouter les oignons l'ail et le persil hachés - Saler et poivrer. -Arroser du jus de citron vert et servir chaud.

• 4 Queues de Langouste
• 1 citron
• 1 oignons
• 1 gousse d'ail
• 4 tomates
• 1 poivron
• 1 verre de vin blanc
• Huile
• Farine
• Sel et Poivre

Cuire les queues de langouste dans une marmite d'eau bouillante pendant 15 minutes.
Une fois les queues sorties et refroidies, séparer la chair de la carapace, en l'effilochant.
Garder une verre de l'eau de cette cuisson.
Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile : oignon haché avec l'ail pilé, ainsi que le poivron en lamelles puis ajouter des petits morceaux de tomates coupés.
Verser dans la sauteuse, le verre d'eau de cuisson + le verre de vin blanc ainsi que la chair de langouste, le jus de citron, et une bonne cuillère à café de farine, saler et poivrer.
Cuire l'ensemble à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
A servir bien sur avec du riz blanc !

• 250g de cacahouètes crues
• 125g de Miel
• 125g de sucre semoule
• 1/4 décilitre de lait

Piler les cacahouètes Faire chauffer dans une casserole le lait accompagné du miel et du sucre, pendant 2 minutes.
Incorporer les cacahouètes, en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
Verser dans un petit moule et laisser refroidir avant de le déguster...

• 2 cuillerée de sucre
• Jus d'un demi citron vert
• Quelques feuilles de menthe fraîche écrasées
• Une mesure de Havana Club
• 2 ou 3 glaçons
• Selon votre goût allongez d eau gazeuse.

• Né au sud de Cuba dans la province d'Oriente
• Au mixer avec de la glace pilée
• Une mesure de Havana Club
• 1/2 cuillerée de sucre
• Jus d'un demi citron.

• Hymne à la liberté
• Une mesure de Havana Club
• 5 mesures de cola
• Jus d'un demi citron vert
• 2 ou 3 glaçons.

• Hommage au grand écrivain américain
• Au mixer avec de la glace pilée
• Une mesure de Havana Club
• Une mesure de jus de pamplemousse
• Jus d'un demi citron.

• La perle de Cuba
• Au shaker avec quelques glaçons
• Une mesure de Havana Club
• Une mesure de jus d'ananas.

• Fraîcheur des Caraïbes
• Une mesure de Havana Club
• 1/2 cuillerée de sucre
• Jus d'un demi citron vert
• 2 ou 3 glaçons
• Allongez d'eau gazeuse.

• Jus d'un demi citron vert
• 1/4 de mesure de crème de cacao
• 2 mesure de Havana Club 3 ans d'âge (anejo)
• de la glace pilée
• Agiter et servir frappé.

• Une mesure de vermouth rouge
• Une et demi mesure de Havana Club
• Quelques gouttes de grenadine
• 2 à 3 glaçons
• 1 zeste d'orange
• Griotte et feuilles de menthe.

• 2 à 3 cueillère à café de miel
• Citron
• 2 mesures de rhum